作為世界聞名的美食大國，我國美食講究色香味俱全。這一度令以方便為宗旨的速凍食品似乎與美食背道而馳。很多人認為，速凍食品就是為了方便，根本與美食掛不上鉤。
然而近年來(lái)，隨著(zhù)速凍食品行業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的速凍食品開(kāi)始走進(jìn)餐飲酒店，成為餐桌上的一款美食。
近日，山東某企業(yè)推出的一款產(chǎn)品，就憑借色香味俱全的特點(diǎn)，受到餐飲企業(yè)和婚宴市場(chǎng)的追捧。
1海苔蛋黃卷，鄭州首月銷(xiāo)量破三千件
這些天，在河南省中原四季水產(chǎn)物流港做生意的楊守倫，天天樂(lè )得合不攏嘴。
作為一個(gè)今年剛從速凍食品生產(chǎn)企業(yè)的銷(xiāo)售人員轉型為經(jīng)銷(xiāo)商的新人，他憑借著(zhù)獨特的選品標準，打開(kāi)了速凍食品與餐飲企業(yè)對接的大門(mén)。
“我挑選產(chǎn)品有幾個(gè)原則，沒(méi)特色的產(chǎn)品我不做，質(zhì)量太差的產(chǎn)品我不做?！睏钍貍愓f(shuō)。
楊守倫解釋說(shuō)，之所以堅持這幾個(gè)“不做”，和餐飲渠道的特點(diǎn)有重要關(guān)系。餐飲渠道為了留住客戶(hù)，需要經(jīng)常更換菜單，因此對于新品的苛求度比較高。對于他這樣一個(gè)剛轉做速凍食品的經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)說(shuō)，要想敲開(kāi)這一大門(mén)，必須借助特色產(chǎn)品的力量。
此外，餐飲是一個(gè)對產(chǎn)品價(jià)格相對不敏感的渠道，只要產(chǎn)品有特色，價(jià)位稍微高點(diǎn)也是可以接受的。
正是在這一選品原則下，楊守倫挑選到了海苔蛋黃卷這款新品。
“我們去好當家工廠(chǎng)的時(shí)候，這款產(chǎn)品剛出來(lái)沒(méi)多久。一看產(chǎn)品外觀(guān)，我就覺(jué)得不錯，形狀很獨特，適合餐飲渠道?，F場(chǎng)品嘗過(guò)后，我果斷決定代理這款產(chǎn)品?！睏钍貍愓J為，和市面上很多使用各種添加劑調出來(lái)的美味不同，這款產(chǎn)品吃上去完全品不出添加劑的味道，只有純天然食材的味道。
他分析，在當前消費者對食品安全越來(lái)越關(guān)注的形勢下，這種主打健康安全的美食，必將受到更多消費者的歡迎。
事實(shí)佐證了楊守倫的預測。自九月份海苔蛋黃卷進(jìn)入鄭州市場(chǎng)，很快就打開(kāi)了各大餐飲渠道?，F在鄭州市的花園酒店、嵩山飯店等高端酒店都開(kāi)始使用這一產(chǎn)品。
再加上二批的銷(xiāo)量，這款產(chǎn)品進(jìn)入鄭州短短一個(gè)月，銷(xiāo)量就達到了三千多件。而下一步，伴隨著(zhù)產(chǎn)品試吃等推廣活動(dòng)的進(jìn)行，這一銷(xiāo)量還將繼續上升。
2“席卷”餐飲渠道，靠這三大賣(mài)點(diǎn)
提到海苔蛋黃卷的走紅，該企業(yè)銷(xiāo)售經(jīng)理郭先生認為，這與這款產(chǎn)品清晰的定位和突出的賣(mài)點(diǎn)有重要關(guān)系。
據他介紹，海苔蛋黃卷是他們企業(yè)專(zhuān)門(mén)研發(fā)的一款產(chǎn)品，主要針對的就是餐飲渠道。為了與其他產(chǎn)品進(jìn)行區分，該系列調理品有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的商標“5927”，諧音“我就愛(ài)吃”。
海苔蛋黃卷今年8月份才開(kāi)始上市銷(xiāo)售，現已在全國各地完成鋪貨。郭先生介紹，海苔蛋黃卷有三個(gè)突出的賣(mài)點(diǎn)，首先是產(chǎn)品營(yíng)養比較豐富。
“海苔蛋黃卷的餡料由魷魚(yú)、鵪鶉蛋、雞肉、胡蘿卜、洋蔥調配而成，葷素搭配，營(yíng)養價(jià)值很高。魷魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值可以和牛肉、金槍魚(yú)媲美，還富含DHA，對于促進(jìn)兒童腦部發(fā)育、預防老年癡呆癥等都有一定的積極作用?！惫壬f(shuō)。
其次，產(chǎn)品外形獨特，擺盤(pán)美觀(guān)。
記者見(jiàn)到，海苔蛋黃卷使用春卷皮包制，用海苔捆綁固定成型，一方面使其營(yíng)養更加豐富，另一方面使其造型更加別致。
“產(chǎn)品在捆綁定型后，進(jìn)入冷庫首次冷凍，然后拿出來(lái)裹粉，在產(chǎn)品的兩端裹上紫薯玉米片或綠茶玉米片，讓一個(gè)口味的產(chǎn)品呈現出紫色和綠色兩個(gè)單品，從而在擺盤(pán)時(shí)更加美觀(guān)?！惫壬榻B道。
鑒于這是一款新品，目前行業(yè)內尚沒(méi)有現成設備，全部手工完成。郭先生表示，看上去簡(jiǎn)單的工藝，其實(shí)也是個(gè)技術(shù)活，海苔本身比較脆，如果技術(shù)不純熟的話(huà)，很容易在捆綁的過(guò)程中斷掉。
而為了保持海苔蛋黃卷產(chǎn)品的優(yōu)勢，好當家已經(jīng)為這款產(chǎn)品的外觀(guān)申請了專(zhuān)利，并已獲得批復。
再次，產(chǎn)品價(jià)格比較適中。
盡管海苔蛋黃卷所用的魷魚(yú)、鵪鶉蛋等原料都是相對高端的食材，尤其是在今年魷魚(yú)價(jià)格猛漲的情況下，海苔蛋黃卷的成本更是被拉高了一些，但郭先生介紹，海苔蛋黃卷仍是一款性?xún)r(jià)比非常高的產(chǎn)品。
郭先生給餐飲企業(yè)算了一筆賬：“每盒產(chǎn)品重330克，內含產(chǎn)品30個(gè)。根據飯店一般的擺盤(pán)習慣，一盤(pán)放十個(gè)產(chǎn)品，一盒產(chǎn)品可做三盤(pán)菜。我們建議每個(gè)產(chǎn)品的零售價(jià)是1.5元。這樣算下來(lái)，一盤(pán)產(chǎn)品到飯店的時(shí)候也就是十幾、二十幾塊錢(qián)，完全在消費者可以接受的范圍內?！?/span>
一方面是食材上的稀缺性，另一方面是較高的性?xún)r(jià)比，該企業(yè)是如何做到這一點(diǎn)的呢?郭先生解釋說(shuō)這得益于他們所獨具的原料優(yōu)勢?！霸撈髽I(yè)本身是一個(gè)以海洋資源為主的公司，常年向日本出口魷魚(yú)、鵪鶉蛋等產(chǎn)品，所以我們生產(chǎn)海苔蛋黃卷所用的原料都是自有的，無(wú)需外采，這樣成本就得到了有效控制?！?/span>
3適應性強，星級酒店、鄉廚都受寵
根據產(chǎn)品定位，海苔蛋黃卷是一款以餐飲渠道為主的產(chǎn)品。但是，餐飲渠道具有多樣性、復雜性，海苔蛋黃卷具體適合在什么樣的餐飲渠道銷(xiāo)售?是中高端酒店還是大眾消費場(chǎng)所?對此，廠(chǎng)家其實(shí)也并沒(méi)有明確的界定。
反而是楊守倫的嘗試給出了答案：不僅適用于中高端酒店，還適用于鄉鎮婚宴市場(chǎng)。
“我剛開(kāi)始賣(mài)的時(shí)候，一個(gè)鄉鎮市場(chǎng)的二批商對這款產(chǎn)品并不看好，擔心價(jià)格太貴，我就讓他拿兩盒回去試試。沒(méi)想到僅隔了一天，他就給我打電話(huà)，讓我給他發(fā)五件貨。之后平均每星期都要十件貨左右，需求量非常穩定?！睏钍貍惐硎?，這個(gè)結果連自己都比較意外。
因為在這個(gè)二批商之前，楊守倫主要推廣的對象是鄭州的中高端酒店，比如花園酒店、嵩山酒店等，沒(méi)想到在鄉鎮市場(chǎng)也能動(dòng)銷(xiāo)。
他分析，這與鄉鎮市場(chǎng)消費能力的提升有關(guān)，也可能與現在農村婚宴市場(chǎng)上甜味點(diǎn)心較多，而咸味點(diǎn)心較少有關(guān)，“甜的吃多了容易膩，咸味的則受眾更廣泛些”。
除了渠道上的廣泛適應性外，海苔蛋黃卷在銷(xiāo)售范圍上也具有極大的適用性。
作為一款以魷魚(yú)為原料的產(chǎn)品，如何保證全國各地的消費者都能夠接受，是產(chǎn)品研發(fā)時(shí)認真思考過(guò)的一個(gè)問(wèn)題。
“這對有吃海鮮習慣的沿海地區消費者來(lái)說(shuō)完全不是問(wèn)題，但內陸地區消費者可能不會(huì )輕易地接受。為了解決這一問(wèn)題，我們在調制餡料的時(shí)候，多次試驗，通過(guò)控制魷魚(yú)、雞肉、鵪鶉蛋等幾種主要食材的配比，有效地弱化了海鮮的腥味，從而更好地適應各地消費者的口感?！惫壬榻B，現在這款產(chǎn)品在陜西、江蘇等地都有不錯的銷(xiāo)量。
