鋁在自然界是一種常見(jiàn)的金屬元素，在日常生活中與人們關(guān)系密切。食品中，特別是面制食品中，含鋁添加劑(如明礬、發(fā)酵粉等)的廣泛使用，使鋁通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。
鋁在毒理學(xué)上屬于低毒性金屬元素，一般不會(huì )引起急性中毒，但攝入過(guò)量的鋁可破壞神經(jīng)細胞內遺傳物質(zhì)DNA的功能，導致腦損傷，損傷記憶功能。而且過(guò)量鋁還可能影響人體對鈣(Ca)、鐵(Fe)、磷(P)的吸收，導致貧血及人體內含鈣量的不足，引起骨質(zhì)疏松，容易發(fā)生骨折。
鋁檢測失當，速凍面點(diǎn)廠(chǎng)家蒙冤受損
人體長(cháng)期攝入過(guò)多的鋁對健康有不利影響。因此，世界衛生組織于1989年正式將鋁確定為食品污染物加以控制，規定每日允許攝入量為1mg/kg體重;國家衛生計生委等5部門(mén)關(guān)于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告(2014年第8號)，自2014年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑;GB2760-2014要求，除油炸面制品和面糊(如用于魚(yú)和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外，小麥粉及其制品生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，可使用的也要求控制鋁含量為≤100mg/kg。其中，按國標GB25591-2010規定，食品添加劑復合膨松劑應在包裝標識上表示產(chǎn)品的鋁含量，包括未添加含鋁添加劑的復合膨松劑。
在食品監督檢驗中，面制食品中鋁含量超過(guò)國家標準的報道時(shí)有發(fā)生并且比較嚴重。
根據廣州市食品工業(yè)研究所有限公司及其部分客戶(hù)(生產(chǎn)廠(chǎng)家)反映，其生產(chǎn)的包點(diǎn)、餃子、復合膨松劑等在市場(chǎng)監督中被執法部門(mén)檢出含有鋁且含量高達200mg/kg，而實(shí)際生產(chǎn)中卻從未加入含鋁原料，這就使得生產(chǎn)廠(chǎng)家蒙冤受損。
目前檢測鋁的方法有兩種，GB/T5009.182-2003《面制食品中鋁的測定》分光光度法和GB/T23374-2009《食品中鋁的測定，電感耦合等離子體質(zhì)譜法》。由于電感耦合等離子體質(zhì)譜法所使用的儀器價(jià)格昂貴，成本很高，一般檢測機構及食品企業(yè)大多還是采用分光光度法，而分光光度法在實(shí)際操作中效果并不十分理想。
為了避免生產(chǎn)廠(chǎng)家因為檢測方法受限、檢測結果不準導致生產(chǎn)的產(chǎn)品鋁含量超標并流入市場(chǎng)，從而受到法律上的制裁及不必要的經(jīng)濟損失，我們對鋁檢測的問(wèn)題開(kāi)展了相關(guān)研究。
本研究主要是對現有檢測方法(GB/T5009.182-2003及GB25591-2010之附錄D)進(jìn)行改進(jìn)，利用分光光度法，減少其他因素對鋁測定的干擾，從而讓鋁含量更接近真實(shí)值。
與現有的國標檢測方法相比，改進(jìn)后的分光光度法用陽(yáng)離子交換樹(shù)脂去除磷酸根、高氯酸根等陰離子的干擾，用抗壞血酸掩蔽鐵;在乙酸-乙酸鈉緩沖溶液中，鋁與鉻天青S、溴化十六烷基三甲胺形成鉻合物，能有效去除陰離子對測定的干擾，操作簡(jiǎn)單、快捷，且準確度、精密度良好，效果顯著(zhù);而且通過(guò)加入乙醇增敏劑提高分光光度法測鋁的靈敏度。
改進(jìn)后的分光光度法提供經(jīng)濟適用的檢測方法，對于規范食品行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，增強該領(lǐng)域食品安全監管工作的規范性、科學(xué)性和有效性，保障食品安全，具有重要意義。
改進(jìn)后的鉻天青S分光光度法
樣品前處理方法
樣品經(jīng)過(guò)消解處理后，在測定前，先經(jīng)過(guò)陽(yáng)離子交換樹(shù)脂前處理。
其操作方法如下：用5mL陽(yáng)離子交換樹(shù)脂裝填交換柱，調節樣品pH值到7.0,用50mL超純水以2～2.5mL/min的速度對樣品液進(jìn)行淋洗，然后用20mL濃度為4mol/L的鹽酸以2～2.5mL/min的速度進(jìn)行洗脫。
檢測方法的優(yōu)化試驗
吸取鋁標準使用液0.00mL、0.50mL、1.00mL、2.00mL、3.00mL、4.00mL、5.00mL分別置于25mL容量瓶中，依次加入1%硫酸1.00mL，接著(zhù)依次搖勻，加10g/L抗壞血酸溶液1.00mL、0.5g/L鉻天青S溶液2.00mL，搖勻，加入10g/L的溴化十六烷基三甲胺1.00mL，輕輕搖勻，加入7.00mLl95%乙醇，輕輕搖勻后,加入5.00mL乙酸-乙酸鈉緩沖溶液(pH=6.00)，用水稀釋至刻度。室溫放置30min后，用1cm比色杯，于分光光度計上，以空白調零點(diǎn)，于619nm進(jìn)行測定，以吸光度Abs值為縱坐標，以鋁含量為橫坐標，繪制標準曲線(xiàn)。
樣品測定
不同原料、不同方法檢測結果對比數據。
a.滴定法——《食品安全國家標準食品添加劑復合膨松劑》GB25591-2010附錄D鋁的測定方法;
b.專(zhuān)利法——經(jīng)改進(jìn)的鉻天青分光光度法;
c.質(zhì)譜法——《食品中鋁的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜法》GB/T23374-2009。
改進(jìn)后的鋁“含量”檢測方法減少了被測樣品中其他因素的干擾，與質(zhì)譜法所測結果基本一致，使鋁“含量”數值更接近真實(shí)值，讓食品中鋁“含量”超標的概率降下來(lái)，從而使生產(chǎn)廠(chǎng)家避免受到法律上的制裁，減少不必要的經(jīng)濟損失，同時(shí)減少人民群眾對食品安全的恐慌，增加食品生產(chǎn)從業(yè)者的信心，也為食品加工和安全檢測提供參考，甚至可以為修訂現行國家標準方法提供參考。
(來(lái)源：廣州中全產(chǎn)品檢測有限公司、廣州市食品工業(yè)研究所有限公司)
